PROCESOS DE RECOLECCIÓN Y PRODUCCIÓN

PROCESOS DE RECOLECCIÓN Y PRODUCCIÓN

LA ACEITUNA
Es recolectada a mano en el preciso momento en que alcanza su punto de maduración, trasladándose inmediatamente a la planta de procesamiento para evitar que sufra algún deterioro.
Una vez recibida en planta la aceituna pasa por un proceso de limpieza, lavado y selección bajo un parámetro como calibre, calidad y variedad. Finalmente queda lista para su comercialización local a través de nuestros distribuidores.

EL ACEITE DE OLIVA
Se procesa el mismo día de la recolección de la aceituna y se prepara una pasta homogénea mediante un batido a baja velocidad y baja temperatura en batidora de acero inoxidable, esta pasta luego se deposita en la prensa hidráulica donde se somete a presión en frío para extraer el aceite y el agua la misma que se separa por decantación natural y el aceite obtenido se filtra y se almacena cuidando que éste se mantenga en un ambiente de poca luz a temperatura suave y constante para evitar su aireación u otro factor que cause su alteración.

Es un producto natural que conserva el sabor, las aromas y las vitaminas de la fruta. Tiene la personalidad de la zona de donde procede.
A su vez se clasifica en:
• Extra Virgen, presenta un sabor y aroma excepcional y posee una acidez (expresada en ácido oleico), máximo de 1 grado, es el de mayor calidad.
• Virgen, de gusto irreprochable y con acidez máxima de 2 grados. Este aceite, es excelente para el consumo.
• Virgen Corriente, cuya acidez máxima es de 3.5 grados. Estos aceites combinados con extra virgen recuperan calidad.
• Aceite de Oliva Puro o Refinado, aceite procedente de la refinación por procedimientos químicos. Estos aceites han perdido sus características organolépticas (color, olor y sabor) y sus propiedades naturales.
Según norma técnica peruana (TNP 209-013-1979)

Recuerda: Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento.
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Lima – Perú.
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